Durante uma inspeção sanitária em um abatedouro frigorífico, o médico veterinário identifica as seguintes situações: I. Uso de carne com odor alterado para produção de embutidos após tratamento térmico; II. Armazenamento de produtos cárneos acima da temperatura regulamentar; III. Falta de certificados de controle de Salmonella spp. nos lotes de matéria-prima; IV. Manipulação de alimentos por funcionário com lesão cutânea infectada nas mãos. De acordo com a legislação de vigilância sanitária vigente, qual medida deve ser tomada imediatamente?
- A)Aplicar advertência escrita e conceder prazo de 30 dias para adequação.
Incorreta. O risco é imediato e não comporta só advertência com prazo longo.
- B)Liberar a produção, pois o tratamento térmico elimina riscos microbiológicos.
Incorreta. Tratamento térmico não regulariza carne deteriorada ou controles ausentes.
- C)Apreender os produtos irregulares e interditar parcialmente o estabelecimento.
Correta. Apreensão e interdição parcial são proporcionais aos riscos identificados.
- D)Permitir a continuidade das atividades, desde que o funcionário lesionado use luvas.
Incorreta. Luvas não bastam para trabalhador com lesão infectada manipulando alimento.
- E)Encaminhar apenas os certificados faltantes para regularização posterior.
Incorreta. Certificados faltantes não resolvem os demais riscos sanitários.
Gabarito: C
Diante de alimento com sinais de deterioração, temperatura irregular, ausência de controle sanitário e manipulador com lesão infectada, a medida imediata é apreender produtos irregulares e interditar parcialmente a atividade de risco.