Com relação às boas práticas para serviços de alimentação, assinale a alternativa incorreta.
- A)O vapor, quando utilizado em contato direto com alimentos ou com superfícies que entrem em contato com alimentos, deve ser produzido a partir de água corrente.
Correta. É a alternativa incorreta, pois a norma exige água potável, não apenas água corrente.
- B)Os coletores utilizados para deposição dos resíduos das áreas de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotados de tampas acionadas sem contato manual.
Incorreta como marcação. Tampas sem contato manual para coletores são exigência sanitária.
- C)Os funcionários que manipulam alimentos crus devem realizar a lavagem e a antissepsia das mãos antes de manusear alimentos preparados.
Incorreta como marcação. Manipuladores de alimentos crus devem higienizar as mãos antes de alimentos preparados.
- D)Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, não devendo ser recongelados.
Incorreta como marcação. Descongelados devem ficar sob refrigeração e não ser recongelados.
Gabarito: A
Gabarito definitivo oficial FUNDEP Curvelo/MG 2024, Fiscal Sanitário de Nível Superior - Farmácia, questão 37. A RDC nº 216/2004 exige que o vapor em contato com alimentos seja produzido com água potável e sem risco de contaminação; a opção com “água corrente” é incorreta.