De acordo com o Decreto nº 693, de 26 de julho de 1994, na preparação de caldo de cana-de-açúcar devem ser observadas as seguintes exigências, exceto:
- A)O caldo de cana deve ser elaborado no momento de ser servido ao consumidor, com todo o rigor de higiene.
Incorreta como marcação. O caldo deve ser elaborado no momento do consumo, com higiene.
- B)A cana-de-açúcar destinada à moagem deverá sofrer seleção e lavagem em água fervente a fim de ser separada qualquer substância estranha.
Correta. É a exceção: a norma fala em lavagem em água corrente, não fervente.
- C)O caldo, obtido em instalações apropriadas, deverá passar em coadores rigorosamente limpos.
Incorreta como marcação. O caldo deve passar por coadores rigorosamente limpos.
- D)A cana raspada, em condições satisfatórias para consumo, é a única cuja utilização é permitida.
Incorreta como marcação. Só é permitida a cana raspada em condições satisfatórias.
Gabarito: B
Após busca por gabarito oficial FUNDEP/Curvelo, a resposta foi conferida pelo Decreto Municipal nº 693/1994. Na preparação do caldo de cana, a cana deve ser lavada em água corrente, não em água fervente.