De acordo com as boas práticas para serviços de alimentação dispostas na RDC nº 216 de 2004, assinale a alternativa incorreta.
- A)A edificação e as instalações devem ser projetadas de forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimentos.
Certa, porque a RDC 216/2004 exige fluxo ordenado e sem cruzamentos nas etapas de preparação dos alimentos.
- B)O acesso às instalações deve ser controlado e independente, não comum a outros usos e o dimensionamento da edificação e das instalações deve ser compatível com todas as operações.
Certa, pois o acesso deve ser controlado, independente e a edificação precisa ser compatível com as operações realizadas.
- C)As instalações físicas como piso, parede e teto devem possuir revestimento liso, impermeável e lavável.
Certa, já que pisos, paredes e tetos devem ter revestimento liso, impermeável e lavável.
- D)As aberturas externas das áreas de armazenamento e preparação de alimentos, excluindo o sistema de exaustão, devem ser providas de telas milimetradas.
Errada, pois a redação não observa corretamente a exigência normativa sobre a proteção das aberturas externas contra pragas e vetores.
Gabarito: D
A RDC 216/2004 trata das boas práticas em serviços de alimentação e traz regras bem práticas sobre estrutura física, fluxo de produção, higiene e controle de pragas. A ideia central é simples: evitar contaminação cruzada, facilitar a limpeza e impedir que o ambiente vire um convite para sujeira, insetos e outros problemas. Por isso, a norma exige que a edificação permita um fluxo ordenado, sem cruzamentos desnecessários entre etapas sujas e limpas, e que as instalações tenham materiais adequados, como revestimentos lisos, impermeáveis e laváveis em pisos, paredes e tetos. Também faz sentido que o acesso seja controlado e que o dimensionamento seja compatível com as atividades do serviço. A pegadinha da questão está na alternativa D. A RDC 216/2004 prevê proteção contra a entrada de vetores e pragas nas aberturas externas das áreas de armazenamento e preparação de alimentos, com telas milimetradas em condições apropriadas. Só que a formulação da assertiva embaralha o comando normativo ao tratar a medida de modo impreciso, o que a torna a incorreta cobrada pela banca. Em prova, vale guardar a lógica da RDC: ambiente organizado, superfície lavável, acesso controlado e barreira contra pragas. Se a alternativa tentar parecer 'higienicamente bonita' mas distorcer o texto da norma, desconfie: a banca adora esse truque de maquiagem normativa.