Sobre a higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios, assinale a alternativa incorreta.
- A)Devem ser realizadas por funcionários comprovadamente capacitados e com frequência que garanta a manutenção dessas condições e minimize o risco de contaminação do alimento.
Certa: a higienização deve ser feita por funcionários capacitados e com frequência adequada para manter as condições sanitárias e reduzir o risco de contaminação.
- B)As operações de limpeza e, se for o caso, de desinfecção das instalações e equipamentos, quando forem realizadas rotineiramente, devem ser registradas.
Errada: a RDC 216/2004 exige registro quando a limpeza e a desinfecção não forem realizadas rotineiramente, e não quando forem rotineiras.
- C)Substâncias odorizantes e / ou desodorantes em quaisquer das suas formas não devem ser utilizadas nas áreas de preparação e armazenamento dos alimentos.
Certa: substâncias odorizantes e desodorantes não devem ser usadas nas áreas de preparação e armazenamento de alimentos.
- D)Os utensílios utilizados na higienização de instalações devem ser distintos daqueles usados para higienização das partes dos equipamentos e utensílios que entrem em contato com o alimento.
Certa: os utensílios usados na higienização das instalações devem ser अलगados daqueles usados em equipamentos e utensílios que entram em contato com o alimento.
Gabarito: B
Aqui a banca cobra a lógica da higienização em serviços de alimentação, que vem principalmente da RDC ANVISA 216/2004. A ideia é simples: limpeza e desinfecção precisam ser feitas por pessoal capacitado, com frequência suficiente para evitar sujeira, contaminação e aquele famoso "jeitinho" que vira risco sanitário. Além disso, os utensílios usados para limpar áreas diferentes não podem se confundir, porque isso aumenta o risco de levar contaminação de um lugar para outro. E substâncias odorizantes ou desodorantes não entram em áreas de preparo e armazenamento de alimentos, justamente para não interferir na segurança e na qualidade do produto. O ponto que derruba a questão é a alternativa B. A RDC 216/2004 prevê que as operações de limpeza e, se for o caso, desinfecção das instalações e equipamentos, quando não forem realizadas rotineiramente, devem ser registradas. A banca trocou a ideia e falou o oposto, dizendo que o registro vale quando forem rotineiras, o que torna a assertiva incorreta. Em prova, fique atento a esse tipo de inversão: a banca troca um termo pequeno e transforma uma regra correta em erro. Aqui, o detalhe está justamente no "quando não forem realizadas rotineiramente".