De acordo com a RDC nº 216/2004, o armazenamento e a conservação de alimentos preparados devem seguir critérios específicos para garantir a segurança alimentar e a qualidade dos produtos. Sobre esse tema, assinale a alternativa correta.
- A)Alimentos refrigerados a 4 °C podem ser consumidos em até 5 dias.
Correta: alimento preparado refrigerado a 4 °C ou menos pode ter prazo máximo de 5 dias.
- B)O congelamento deve ser feito a temperaturas inferiores a -10 °C para garantir segurança microbiológica.
Errada: a referência normativa para congelamento é igual ou inferior a -18 °C, não inferior a -10 °C.
- C)Quando armazenado sob refrigeração, um alimento pode ser recongelado se mantido abaixo de 5 °C.
Errada: alimento descongelado não deve ser recongelado, ainda que mantido sob refrigeração.
- D)As carnes refrigeradas a temperaturas entre 5 °C a 10 °C devem ser consumidos em até 5 dias.
Errada: a faixa de 5 °C a 10 °C não autoriza esse prazo de 5 dias para alimento preparado.
- E)Quando armazenada a temperaturas inferiores a -10 °C, a carne bovina congelada pode ser consumida em até 24 meses.
Errada: a alternativa mistura prazo longo para carne congelada com temperatura inadequada à RDC 216.
Gabarito: A
A RDC nº 216/2004 determina que alimento preparado conservado sob refrigeração a 4 °C ou menos tenha prazo máximo de consumo de 5 dias. Para congelamento, a referência da norma é temperatura igual ou inferior a -18 °C, e alimentos descongelados não devem ser recongelados.