Conforme a RDC nº 216/2004, são regras para a manutenção e limpeza de equipamentos, EXCETO:
- A)Os equipamentos e os filtros para climatização devem estar conservados. A limpeza dos componentes do sistema de climatização, a troca de filtros e a manutenção programada e periódica destes equipamentos não devem ser registradas e realizadas conforme legislação específica.
Também contém redação problemática ao negar registro de manutenção, mas o gabarito esperado da prova aponta a inversão material da alternativa C.
- B)As superfícies dos equipamentos, móveis e utensílios utilizados na preparação, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposição à venda dos alimentos devem ser lisas, impermeáveis, laváveis e estar isentas de rugosidades, frestas e outras imperfeições que possam comprometer a higienização dos alimentos e serem fontes de contaminação dos alimentos.
Correta: superfícies devem ser lisas, impermeáveis, laváveis e sem frestas ou rugosidades.
- C)Os equipamentos, móveis e utensílios que entram em contato com alimentos podem ser de materiais tóxicos e transmitir odores e sabores a eles, conforme estabelecido em legislação específica.
Incorreta: os materiais não podem transmitir substâncias tóxicas, odores ou sabores.
- D)Os utensílios utilizados na higienização de instalações devem ser distintos daqueles usados para higienização das partes dos equipamentos e utensílios que entrem em contato com o alimento.
Correta: utensílios de higienização de instalações devem ser distintos dos que higienizam partes em contato com alimentos.
Gabarito: C
A RDC 216/2004 determina que equipamentos, móveis e utensílios em contato com alimentos não transmitam substâncias tóxicas, odores nem sabores. A alternativa C inverte essa regra, afirmando que poderiam ser de materiais tóxicos e contaminar os alimentos.