Sobre estabelecimentos de produção, fabricação e/ou venda de alimentos, é correto afirmar:
- A)devem ser tomadas precauções adequadas para impedir a contaminação dos alimentos quando as áreas, os equipamentos e os utensílios necessitam ser limpos, preferencialmente, com hipoclorito de sódio.
Errada: a norma não impõe hipoclorito de sódio como preferência obrigatória para limpeza de áreas, equipamentos e utensílios.
- B)até cinco horas após o término do trabalho, devem ser limpos, cuidadosamente, o chão, incluindo o desague, as estruturas auxiliares e as paredes da área de manipulação de alimentos.
Errada: a regra não fixa o prazo de cinco horas após o término do trabalho para a limpeza da área de manipulação.
- C)os produtos de limpeza e desinfecção devem ser armazenados no local de manipulação dos alimentos. Além disto, devem ser autorizados pelo órgão competente.
Errada: produtos de limpeza e desinfecção não devem ser armazenados no local de manipulação dos alimentos, e a frase ainda generaliza de forma inadequada a exigência de autorização.
- D)com a finalidade de impedir a contaminação dos alimentos, toda área de manipulação de alimentos, os equipamentos e utensílios devem ser limpos, com a frequência necessária, e desinfetados sempre que as circunstâncias assim exigirem.
Certa: a área de manipulação, os equipamentos e os utensílios devem ser limpos com a frequência necessária e desinfetados sempre que as circunstâncias exigirem, para evitar contaminação.
Gabarito: D
Quando a regra fala de produção, fabricação e venda de alimentos, a lógica é simples: evitar qualquer chance de contaminação. Por isso, a higiene da área de manipulação, dos equipamentos e dos utensílios precisa acontecer com a frequência necessária e, quando houver risco, também deve haver desinfecção. Em outras palavras: não basta "limpar de vez em quando"; o cuidado tem de acompanhar o uso e a situação do ambiente. A alternativa D está correta porque traduz exatamente esse dever de manter a área limpa e desinfetada sempre que as circunstâncias exigirem. Esse é o padrão das boas práticas sanitárias em estabelecimentos de alimentos, compatível com as regras sanitárias da ANVISA para evitar contaminação cruzada e garantir a segurança dos alimentos. As outras opções tentam parecer técnicas, mas escorregam em detalhes que a banca adora cobrar. Quando a norma traz um dever geral de higiene, ela não costuma fixar produto único, prazo arbitrário de horas ou permitir armazenamento de químicos junto aos alimentos. O raciocínio aqui é mais vigilância sanitária do que chute de cozinha. Então, guarde a ideia central: em ambiente de alimentos, limpeza e desinfecção não são enfeite operacional, são obrigação sanitária contínua, ajustada ao risco e ao uso do local.