Leia o trecho a seguir. As Boas Práticas de Fabricação (BPF) abrangem um conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos e pelos serviços de alimentação para o correto manuseio de alimentos, abrangendo desde as matérias-primas até o produto final, de forma a garantir a segurança e integridade do consumidor. ANVISA, 2019. A respeito das BPF em estabelecimentos de alimentos, assinale a afirmativa correta.
- A)É preciso definir uma sistemática de separação entre resíduos recicláveis e orgânicos.
Correta: a gestão e separação de resíduos integra as boas práticas sanitárias.
- B)Os equipamentos devem ser higienizados uma vez por mês com álcool etílico 70%.
Incorreta: higienização de equipamentos deve seguir rotina adequada ao risco, não apenas uma vez por mês.
- C)O detergente recomendado para a limpeza dos alimentos é o quaternário de amônio.
Incorreta: quaternário de amônio é sanitizante/desinfetante, não detergente para limpeza direta de alimentos.
- D)Adornos como anéis e pulseiras devem ser encobertos por luvas pelos funcionários.
Incorreta: adornos devem ser retirados, não apenas cobertos por luvas.
- E)O uso de substâncias químicas para o controle de pragas é contraindicado nesses estabelecimentos.
Incorreta: controle químico de pragas pode ser usado com empresa/procedimento adequado, não é simplesmente contraindicado.
Gabarito: A
Boas Práticas de Fabricação em alimentos exigem organização, higiene e controle de riscos em todas as etapas. A separação adequada de resíduos, como recicláveis e orgânicos, ajuda a evitar contaminação, pragas e falhas sanitárias no estabelecimento.