O sistema de Análise de Riscos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é amplamente utilizado na gestão de segurança alimentar. Considerando seus princípios fundamentais, assinale a alternativa correta:
- A)A implementação do APPCC substitui integralmente as BPF em estabelecimentos com menor risco de contaminação alimentar.
Errada. APPCC não substitui integralmente BPF; BPF é pré-requisito.
- B)O APPCC é aplicável apenas em indústrias de grande porte, sendo dispensável para estabelecimentos de pequeno e médio porte com produção local.
Errada. Pode ser aplicado a diferentes portes, conforme risco e complexidade.
- C)O monitoramento de pontos críticos de controle no APPCC restringe-se à avaliação de perigos biológicos que possam comprometer a saúde pública.
Errada. O APPCC abrange perigos biológicos, químicos e físicos.
- D)As auditorias internas realizadas para verificar a implementação do APPCC devem ser realizadas exclusivamente por profissionais da vigilância sanitária.
Errada. Auditorias internas podem ser feitas pela própria organização ou por equipe qualificada, não exclusivamente pela vigilância sanitária.
- E)O APPCC adota controles específicos e preventivos para identificar, avaliar e mitigar perigos, devendo estar integrado a sistemas de gestão de qualidade mais amplos.
Correta. Resume a lógica preventiva, específica e integrada do APPCC.
Gabarito: E
O APPCC é um sistema preventivo: identifica perigos, define pontos críticos de controle, monitora limites, prevê ações corretivas e verifica se o controle funciona. Ele não substitui as Boas Práticas; normalmente se apoia nelas e integra um sistema mais amplo de gestão da qualidade e segurança dos alimentos.