Sobre padrões microbiológicos de alimentos estabelecidos pela legislação brasileira, assinale a alternativa correta:
- A)A presença de Salmonella spp. em alimentos processados é aceitável em níveis abaixo de 10 UFC/g, desde que acompanhada de plano de ação corretivo.
Errada. Salmonella spp. em alimentos sujeitos ao padrão normalmente exige ausência, não tolerância genérica abaixo de 10 UFC/g.
- B)Produtos lácteos pasteurizados devem apresentar contagem máxima de coliformes termotolerantes inferior a 1 UFC/mL, conforme regulamentação vigente.
Errada. A alternativa formula um limite genérico e específico demais para todos os lácteos pasteurizados.
- C)Listeria monocytogenes é tolerada em alimentos prontos para consumo em concentrações inferiores a 100 UFC/g, desde que não destinados a populações vulneráveis.
Correta. Reflete a tolerância limitada para Listeria em alimentos prontos não destinados a grupos vulneráveis, conforme categoria aplicável.
- D)A contagem padrão em placas é o único método aceito para avaliação microbiológica de produtos cárneos refrigerados.
Errada. Não há método único exclusivo para produtos cárneos refrigerados.
- E)A legislação brasileira não estabelece padrões microbiológicos para alimentos destinados ao consumo infantil.
Errada. Há padrões microbiológicos específicos para alimentos infantis.
Gabarito: C
Os padrões microbiológicos brasileiros adotam critérios específicos por alimento e população destinatária. Para Listeria monocytogenes em alimentos prontos para consumo, há critério de tolerância limitada em certas hipóteses, enquanto produtos para populações vulneráveis exigem maior rigor.