Durante uma inspeção em um restaurante, o fiscal observou que alimentos crus estavam sendo manipulados na mesma bancada que alimentos prontos para consumo, sem qualquer procedimento de higienização intermediária. Além disso, verificou-se a ausência de treinamento documentado dos manipuladores e inconsistências nos registros de limpeza de equipamentos. Com base nas normas de Boas Práticas de Fabricação (BPF), qual seria a abordagem mais técnica e legalmente embasada?
- A)Determinar o descarte imediato de todos os alimentos presentes na área de manipulação, considerando o risco de contaminação cruzada.
Pode haver descarte de alimentos expostos, mas a alternativa exagera ao mandar descartar todos os alimentos da área sem distinção.
- B)Emitir um auto de infração, interditar o setor de manipulação de alimentos e exigir a implementação imediata de treinamentos e procedimentos corretivos.
Correta. Ataca a infração, interrompe o risco no setor e exige correção estrutural.
- C)Aplicar multa ao restaurante, mantendo as operações regulares sob monitoramento semanal até que as falhas sejam corrigidas.
Errada. Manter operações regulares preserva risco sanitário relevante.
- D)Permitir a continuidade das operações, desde que o restaurante apresente um plano de adequação aprovado em até 15 dias.
Errada. Prazo de 15 dias sem interrupção não é adequado diante de contaminação cruzada atual.
- E)Conceder advertência formal e solicitar que os alimentos sejam submetidos a tratamento térmico antes de serem servidos aos clientes.
Errada. Tratamento térmico não resolve todos os alimentos prontos nem substitui BPF.
Gabarito: B
Manipular alimento cru e pronto na mesma bancada sem higienização intermediária gera risco direto de contaminação cruzada. Somado à falta de treinamento e registros de limpeza, justifica autuação, interdição do setor afetado e exigência imediata de procedimentos corretivos e capacitação.