Sobre contaminantes alimentares e os desafios de sua mitigação, assinale a alternativa que melhor reflete as diretrizes técnicas relacionadas:
- A)A formação de acrilamida em alimentos processados ocorre exclusivamente durante o preparo de alimentos fritos em altas temperaturas.
Errada. Acrilamida também pode se formar em outros processos de alta temperatura, como assamento e torra.
- B)A contaminação por micotoxinas pode ser reduzida por métodos de processamento térmico, como pasteurização e esterilização.
Errada. Micotoxinas podem resistir a processamento térmico comum.
- C)O controle da presença de metais pesados em alimentos processados deve considerar tanto a origem dos insumos quanto possíveis interações com os equipamentos de processamento.
Correta. Controla a origem dos insumos e as interações com o processo produtivo.
- D)Contaminantes biológicos, como Salmonella spp., podem ser totalmente eliminados por processos de refrigeração e congelamento adequados.
Errada. Refrigeração e congelamento não eliminam totalmente Salmonella; apenas reduzem ou inibem crescimento.
- E)A detecção de contaminantes físicos, como fragmentos de plástico, depende exclusivamente de inspeções visuais realizadas durante o processo produtivo.
Errada. Contaminantes físicos podem ser detectados por métodos como peneiras, detectores e controles de processo, não só inspeção visual.
Gabarito: C
Contaminantes alimentares podem surgir da matéria-prima, do ambiente, do processamento ou do contato com equipamentos. Metais pesados exigem rastrear a origem dos insumos e também avaliar migração, desgaste ou contaminação vinda de máquinas e utensílios.