Sobre as Boas Práticas de Fabricação (BPF), fundamentais para a garantia da segurança alimentar, analise as alternativas e escolha a correta:
- A)O monitoramento microbiológico em linhas de produção é facultativo para produtos que passam por processamento térmico com temperatura superior a 100 °C.
Errada. Processamento térmico não torna facultativo todo monitoramento microbiológico necessário.
- B)A higienização de equipamentos e utensílios deve ser realizada ao longo da jornada produtiva, com frequência estabelecida pelo plano de controle sanitário específico do estabelecimento.
Correta. A frequência de higienização deve constar do plano de controle sanitário.
- C)A rastreabilidade de insumos utilizados na produção alimentícia é um requisito obrigatório apenas para produtos destinados ao mercado internacional.
Errada. Rastreabilidade não se limita a exportação.
- D)O controle de pragas em estabelecimentos alimentícios deve ser documentado exclusivamente em casos de detecção de infestação ativa.
Errada. Controle de pragas deve ser preventivo e documentado, não só após infestação.
- E)A capacitação técnica dos manipuladores de alimentos em BPF deve ser renovada anualmente, sendo obrigatória apenas para empresas de grande porte.
Errada. Capacitação em BPF não é obrigação apenas de empresas de grande porte.
Gabarito: B
Boas Práticas de Fabricação exigem controle contínuo de higiene, pragas, rastreabilidade e capacitação, conforme o risco e o plano sanitário do estabelecimento. A higienização de equipamentos e utensílios deve seguir frequência definida no controle sanitário, não ser eventual ou facultativa.