Um fiscal está revisando o Manual de Boas Práticas de uma indústria de alimentos para verificar conformidade com a RDC nº 275/2002. Identifique a conduta que realmente atende às diretrizes dessa regulamentação:
- A)Definir rotinas de limpeza voltadas a áreas de acesso restrito, mantendo planos genéricos para setores de armazenamento e expedição.
Incorreta. Planos genéricos para armazenamento e expedição não atendem às boas práticas.
- B)Elaborar procedimentos padronizados que envolvem análise de perigos, capacitação de funcionários e monitoramento contínuo dos processos de fabricação.
Correta. Procedimentos padronizados, capacitação e monitoramento contínuo estão alinhados à RDC.
- C)Substituir o monitoramento de qualidade por vistorias esporádicas e dispensar o registro formal dos resultados.
Incorreta. Monitoramento e registros formais não podem ser dispensados.
- D)Adotar normas internas que divergem totalmente do texto da RDC, considerando a autonomia do estabelecimento em seus processos fabris.
Incorreta. Normas internas não podem divergir totalmente da RDC.
Gabarito: B
A RDC 275/2002 exige Boas Práticas e Procedimentos Operacionais Padronizados, com rotinas documentadas, capacitação, monitoramento e registros para controlar riscos no processo de fabricação de alimentos.