As Boas Práticas de Serviços de Alimentação têm a finalidade de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. De acordo com o disposto na Resolução RDC n.º 216/2004-ANVISA-MS, os manipuladores que apresentarem lesões e ou sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico- sanitária dos alimentos:
- A)Devem ser afastados da atividade de preparação de alimentos enquanto persistirem essas condições de saúde.
Correta. Reproduz a regra da RDC 216/2004.
- B)Devem ser afastados da atividade de preparação de alimentos por trinta dias.
Errada. O afastamento não é por prazo fixo de trinta dias.
- C)Devem ser afastados da atividade de preparação de alimentos por uma semana.
Errada. O afastamento não é por prazo fixo de uma semana.
- D)Não necessitam ser afastados de atividades de preparação de alimentos se for garantido o uso de EPI (equipamento de Proteção Individual) adequado, mesmo se persistir sintomas de enfermidades.
Errada. EPI não dispensa o afastamento enquanto persistirem os sintomas.
Gabarito: A
A RDC 216/2004 determina que manipuladores com lesões ou sintomas de enfermidades que comprometam a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos sejam afastados enquanto persistirem essas condições.