A legislação RDC nº12/2001 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA preconiza ausência de Salmonella em qualquer alimento, que causa uma doença transmitida por alimentos. O motivo que leva a essa ação da ANVISA, se baseia em:
- A)Por causa do índice elevado de protozoários encontrados nos alimentos testados para comercialização.
Errada, porque Salmonella é bactéria, não protozoário, e o problema central da norma não é esse.
- B)Por causa da alta potencialização desse fungo no sistema gastrointestinal dos homens e animais.
Errada, porque Salmonella não é fungo e sua preocupação sanitária não está ligada a 'potencialização' no trato gastrointestinal.
- C)Por este microorganismo ter no trato intestinal do homem e dos animais o seu habitat primário e a sua presença em algum momento da cadeia produtiva indica provável contaminação fecal.
Certa, porque Salmonella tem como habitat principal o intestino de humanos e animais, e sua presença no alimento sugere contaminação fecal na cadeia produtiva.
- D)Por causa da má condição de matéria prima de todos os alimentos comercializados.
Errada, porque a norma não presume má qualidade de toda matéria-prima, mas sim risco microbiológico específico e falha de higiene em algum ponto do processo.
Gabarito: C
A ANVISA, por meio da RDC nº 12/2001, definiu padrões microbiológicos para vários alimentos justamente para reduzir o risco de doenças transmitidas por alimentos. Quando a norma exige ausência de Salmonella, não é por capricho: é porque esse microrganismo não deve estar presente em alimento pronto para consumo ou em condições que indiquem falha higiênico-sanitária ao longo da produção. A lógica sanitária aqui é simples e importante: Salmonella tem como reservatórios principais o trato intestinal de seres humanos e animais. Se ela aparece em um alimento, isso sugere contaminação fecal em alguma etapa, como manipulação inadequada, água contaminada, matéria-prima comprometida ou contato cruzado. Ou seja, a presença do germe funciona como um aviso de que a cadeia produtiva pode ter falhado em higiene e controle. Por isso, o gabarito é a alternativa C. A RDC nº 12/2001 trabalha com limites e critérios microbiológicos para proteger o consumidor, e a ausência de Salmonella é uma exigência clássica em diversos alimentos por ser um patógeno de grande relevância em saúde pública. Em provas, basta lembrar: Salmonella gosta de intestino, não de alimento, então quando aparece no prato, tem cheiro de contaminação no caminho.