As boas práticas de fabricação, conforme orienta a Resolução nº 216/2004, abrangem métodos de higiene, controle de processos e capacitação de pessoal. Assinale a alternativa CORRETA sobre a aplicação desse regulamento:
- A)As instruções da referida resolução se aplicam prioritariamente em cozinhas domésticas, sem validade para estabelecimentos comerciais.
Errada. A norma se aplica a serviços de alimentação, como restaurantes, lanchonetes e cozinhas institucionais.
- B)O monitoramento de temperaturas pode ser substituído por verificação visual, pois a cor da carne indica o ponto ideal de segurança.
Errada. Controle visual não substitui monitoramento adequado de temperatura.
- C)A adoção de procedimentos formais, incluindo registros de limpeza e treinamento, eleva o nível de segurança e atende requisitos legais.
Certa. Procedimentos formais e registros reforçam segurança e atendimento legal.
- D)O uso de EPIs é facultativo sempre que a equipe tiver experiência comprovada no manuseio de alimentos.
Errada. Experiência não torna facultativo o uso de medidas de proteção exigidas.
Gabarito: C
A RDC 216/2004 trata das boas práticas em serviços de alimentação, exigindo procedimentos que garantam condições higiênico-sanitárias, capacitação de manipuladores, controle de processos e documentação. Registros de limpeza, controle de temperatura e treinamento ajudam a demonstrar conformidade.