É importante o papel do Engenheiro Agrônomo na garantia da segurança alimentar e na qualidade do alimento que chega à mesa do consumidor brasileiro. A qualidade do alimento deve ser dividida pelos setores de antes, dentro e depois da porteira, ou seja, a qualidade deve ser garantida em todas as etapas da cadeia produtiva. Sobre as práticas que garantem a qualidade do leite produzido e processado, assinale a afirmativa correta.
- A)O leite deve ser produzido por vacas holandesas, em confinamento, para maior garantia da qualidade do leite produzido. Vacas zebuínas produzem leite com maior teor de gordura, o que compromete a qualidade do produto.
Errada, porque a qualidade do leite não depende da raça ser holandesa nem do confinamento, e vacas zebuínas não produzem leite de pior qualidade por terem mais gordura.
- B)As vacas precisam ser ordenhadas em ambiente limpo e tranquilo e, para evitar contaminação cruzada, as vacas com mastite clínica devem ser ordenhadas primeiro e o leite deve ser descartado.
Errada, porque vacas com mastite clínica devem ser ordenhadas por último, para evitar contaminação cruzada, e o manejo do leite doente não é para misturar com o leite normal.
- C)O leite produzido em propriedades rurais deve ser refrigerado a 10°C imediatamente após a ordenha.
Errada, porque a refrigeração do leite deve ser feita logo após a ordenha, em temperatura mais baixa que 10°C, geralmente em torno de 4°C.
- D)A refrigeração em tanques de expansão a 4°C irá eliminar os microrganismos presentes no leite e garantirá a qualidade do produto a ser processado.
Errada, porque a refrigeração a 4°C não elimina microrganismos, apenas reduz sua multiplicação; o leite ainda precisa de higiene e controle sanitário.
- E)A limpeza da sala de ordenha, a lavagem das mãos do ordenhador e a desinfecção das tetas das vacas antes da ordenha são algumas das práticas que ajudam a reduzir a contagem de microrganismos no leite.
Certa, porque a limpeza da sala, a higiene das mãos e a desinfecção dos tetos antes da ordenha reduzem a contaminação microbiana do leite.
Gabarito: E
Na produção de leite, qualidade não é sorte: ela começa antes da ordenha e continua até o processamento. Se você cuida da higiene da sala, da saúde do animal, das mãos de quem ordenha e da limpeza dos tetos, já reduz bastante a contaminação por microrganismos e melhora a qualidade do leite. É o clássico caso de prevenir para não ter que remediar depois. O ponto central é que boas práticas de ordenha são decisivas. A limpeza do ambiente, a lavagem das mãos do ordenhador e a desinfecção dos tetos antes da ordenha diminuem a entrada de sujeira e de bactérias no leite. Isso ajuda a reduzir a contagem bacteriana total e também o risco de mastite, que prejudica tanto a qualidade quanto a composição do leite. Por isso, o gabarito está na alternativa que descreve essas medidas de higiene. Elas fazem parte das Boas Práticas Agropecuárias e das exigências sanitárias aplicáveis à produção de leite no Brasil, alinhadas às normas do MAPA para produção, refrigeração e qualidade do leite cru refrigerado. Em prova, sempre desconfie de alternativas que falam em “garantir” qualidade com uma única medida milagrosa: leite bom depende de manejo limpo, animal saudável e cadeia bem controlada.