Assinale a opção correta, relativa a pós-colheita e comercialização.
- A)A camada de filmes e coberturas comestíveis em frutas deve evitar a passagem de oxigênio e dióxido de carbono e impedir desordens fisiológicas.
Errada: filmes e coberturas comestíveis não devem impedir totalmente as trocas gasosas, e sim modulá-las para reduzir a respiração sem causar problemas por falta de oxigênio.
- B)Quando comparados a frutos não climatéricos, frutos climatéricos respondem menos à redução de O2 e à elevação de CO2.
Errada: frutos climatéricos tendem a responder mais às alterações de O2 e CO2, pois seu metabolismo de amadurecimento é mais sensível ao controle atmosférico.
- C)O ratio é uma das melhores formas de avaliação do sabor de um fruto, sendo capaz de diminuir na indústria a necessidade de adição de acidificantes quando o teor de acidez total titulável é elevado.
Errada: o ratio ajuda a avaliar sabor, mas não serve para dispensar acidificantes na indústria, e a relação entre doçura e acidez não é usada desse jeito.
- D)Temperaturas entre 10 e 15 °C são ideais para armazenamento e distribuição de hortaliças folhosas.
Errada: hortaliças folhosas geralmente exigem temperaturas bem mais baixas, próximas da refrigeração, para manter qualidade e reduzir murchamento.
- E)Em frutos, as práticas de fisiologia pós-colheita se iniciam ainda na colheita e dependem das técnicas de manuseio adotadas.
Certa: a pós-colheita começa no momento da colheita e a conservação do produto depende muito do manuseio, que afeta respiração, danos e vida útil.
Gabarito: E
Na pós-colheita, o trabalho não começa só depois que o produto chega ao armazém. Ele começa já na colheita, porque o modo como o fruto ou a hortaliça é retirado da planta, manuseado, resfriado, embalado e transportado influencia diretamente a respiração, a perda de água, o amadurecimento e a ocorrência de danos mecânicos e fisiológicos. Em outras palavras: colheu mal, perdeu qualidade antes mesmo de vender. Por isso, a fisiologia pós-colheita considera desde a escolha do ponto de colheita até as técnicas de conservação e comercialização. Frutos continuam vivos depois de colhidos, respirando e reagindo ao ambiente. Se você controla temperatura, umidade, atmosfera e manuseio, você desacelera o metabolismo e amplia a vida útil do produto. O gabarito está correto porque a afirmativa E traduz exatamente essa ideia: em frutos, as práticas de fisiologia pós-colheita se iniciam ainda na colheita e dependem das técnicas de manuseio adotadas. Isso é base clássica de tecnologia pós-colheita e é compatível com o entendimento doutrinário usado em Agronomia, mesmo sem depender de regra legal específica. As demais alternativas misturam conceitos: algumas exageram o efeito de filmes comestíveis, outras trocam a resposta de frutos climatéricos e não climatéricos, e há também a confusão entre qualidade sensorial e índices de acidez. A banca gosta desse tipo de troca sutil, porque parece técnico, mas erra a direção do conceito.