O beneficiamento do arroz consiste basicamente na retirada da casca e do farelo, o que resulta no arroz branco natural polido. A etapa de separação do arroz integral em farelo e arroz branco, por meio de uma lixa é denominada de:
- A)limpeza.
Errada, porque limpeza remove impurezas como poeira, palha e pedras, mas não é a etapa de retirada do farelo do arroz.
- B)descascamento.
Errada, porque descascamento é a retirada da casca do arroz, formando o arroz integral, e não o polimento final do grão.
- C)brunição.
Certa, porque brunição é o polimento abrasivo do arroz integral, com retirada do farelo, gerando o arroz branco natural polido.
- D)separação.
Errada, porque separação é um termo genérico e não nomeia essa operação específica de abrasão e polimento.
- E)homogeneização.
Errada, porque homogeneização é mistura ou uniformização de material, não o processo de remover farelo por lixa.
Gabarito: C
No beneficiamento do arroz, a ideia é tirar as camadas externas do grão para deixar o produto mais claro, estável e aceito no mercado. Primeiro vem a retirada da casca, que transforma o arroz em integral. Depois, para chegar ao arroz branco, é preciso remover o farelo e fazer o polimento do grão. É justamente nessa etapa final que entra a brunição. Esse processo usa uma superfície abrasiva, como uma lixa, para desgastar a camada de farelo e dar acabamento ao grão. Em outras palavras, não é apenas "limpar" o arroz: é polir, branquear e uniformizar a superfície. Por isso o gabarito é a alternativa C. A brunição é o nome técnico da operação de polimento do arroz integral, com retirada parcial das camadas externas restantes, resultando no arroz branco natural polido. Na prática industrial, essa nomenclatura é a que aparece nos textos de pós-colheita e processamento de grãos. A banca cobra muito esse vocabulário específico: descascamento tira a casca; brunição tira o farelo remanescente e faz o polimento. Parece detalhe, mas é exatamente aí que a questão mora.