PIOR horário para se realizar a limpeza e/ou lavagem de locais onde são servidos alimentos:
- A)Antes do horário das refeições.
Errada, porque antes das refeições o local ainda pode ser higienizado sem interferir no consumo e com menor risco de contaminação.
- B)Depois do término das refeições.
Errada, porque depois do término das refeições é um momento adequado para limpeza, já que o serviço ao público já acabou.
- C)Durante o horário das refeições.
Certa, porque durante as refeições o ambiente está em uso, com alimentos expostos e maior risco de contaminação e desconforto aos usuários.
- D)No final do expediente.
Errada, porque no final do expediente também é um momento apropriado para limpeza, quando a movimentação já cessou.
- E)No início da manhã.
Errada, porque no início da manhã costuma ser um horário viável para higienização antes da abertura e do atendimento.
Gabarito: C
Em locais onde são servidos alimentos, a limpeza precisa ser planejada para não coincidir com o momento de maior circulação de pessoas e de exposição dos alimentos. A ideia é simples: quanto mais gente circulando e comendo, maior o risco de respingos, contato com superfícies e contaminação cruzada. Por isso, a higienização deve ser feita em momento de menor impacto para o serviço e para a segurança sanitária. Na prática, limpar e lavar o ambiente enquanto as refeições estão acontecendo é a pior escolha, porque o local está em uso, com alimento exposto, utensílios circulando e pessoas transitando. Isso atrapalha o consumo, pode gerar sujeira em área já limpa e aumenta o risco de contaminação dos alimentos e das mãos dos consumidores. Em normas sanitárias e boas práticas de manipulação de alimentos, a regra geral é realizar a limpeza em horários sem atendimento ou em momentos de menor fluxo, sempre preservando a higiene do ambiente e evitando interferência na distribuição e no consumo. A lógica da vigilância sanitária é prevenção, e aqui ela manda muito bem: restaurante não é palco de faxina no meio do jantar. Por isso, o gabarito é a alternativa C. Fazer a limpeza durante o horário das refeições é o pior horário, porque compromete a segurança dos alimentos, a organização do serviço e a proteção sanitária dos usuários.