O manipulador de alimentos é responsável por sua própria saúde e pela saúde de quem consome os alimentos que ele prepara. Para isso, deve estar ciente das seguintes situações e respeitá-las no seu local de trabalho, EXCETO:
- A)É permitido tomar e guardar medicamentos na zona de produção.
Errada, porque medicamentos não devem ser guardados na zona de produção, já que isso aumenta o risco de contaminação e descumpre boas práticas sanitárias.
- B)Não se deve tocar com os dedos no interior dos pratos onde vão ser servidos os alimentos.
Certa, porque tocar o interior dos pratos pode contaminar a superfície que entrará em contato com o alimento.
- C)De preferência, os botões devem ser evitados nas roupas, pois eles podem cair sobre os alimentos.
Certa, porque botões soltos podem cair sobre os alimentos e virar fonte de contaminação física.
- D)Não usar uniformes fora das áreas de preparação de alimentos, ao ir ao banheiro, devido à sujeira, poeira e possível sujidade por acessórios de banheiro e demais artigos não sanitários.
Certa, porque o uniforme não deve ser usado em locais que aumentem a sujeira e o risco de contaminação, como banheiros e áreas fora da preparação.
Gabarito: A
Na higiene de manipuladores de alimentos, a regra de ouro é simples: tudo o que pode contaminar o alimento precisa ficar longe da área de preparo. Isso inclui objetos pessoais, hábitos ruins e qualquer prática que leve sujeira, microrganismos ou resíduos para perto da comida. O objetivo é evitar a chamada contaminação cruzada, que acontece quando algo “leva” sujeira de um ponto para outro. A RDC ANVISA nº 216/2004 é a referência mais cobrada nesse tema. Ela orienta boas práticas de manipulação, higiene pessoal, uso correto de uniformes e proibição de itens que aumentem o risco sanitário na área de produção. Por isso, a lógica é sempre proteger o alimento e reduzir fontes de contaminação. No enunciado, a alternativa que traz a conduta errada é a que permite guardar medicamentos na zona de produção. Medicamentos não devem ficar em área de manipulação, porque podem contaminar alimentos, gerar risco de uso indevido e indicar falta de controle sanitário no local. A área de produção deve ser reservada exclusivamente às atividades relacionadas ao preparo seguro dos alimentos. As demais alternativas seguem exatamente essa lógica de boas práticas: evitar contato direto com o interior de pratos, preferir roupas sem botões que possam se soltar e não circular com uniforme em locais inadequados, como banheiro ou áreas sujas. Em concurso, quando aparecer algo “permitido” dentro da cozinha, desconfie na hora: a banca costuma testar justamente o que contraria a higiene básica.