Sobre higiene e segurança alimentar, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas. ( ) Higienização: operação que compreende as etapas de limpeza e de desinfecção. ( ) Segurança alimentar: refere-se a alimentos em si seguros para o consumo, ou seja, diz respeito àquele alimento produzido e distribuído sob condições higiênico-sanitárias adequadas, ou seja, livre de contaminações, sejam elas químicas, físicas ou biológicas. É um alimento que não oferece nenhum tipo de risco à saúde do consumidor final. ( ) Segurança e qualidade dos alimentos: atributos referentes à inocuidade dos alimentos e ao seu valor nutritivo. ( ) Segurança do alimento: refere-se ao direito humano a uma alimentação de qualidade e em quantidade suficiente para garantir as necessidades diárias do indivíduo, e que tenha como base práticas alimentares que promovam saúde e respeitem a diversidade cultural, ambiental, econômica, e que sejam também socialmente sustentáveis. A sequência está correta em
- A)F, F, V, V.
Errada, porque as duas últimas afirmativas invertem os conceitos de segurança alimentar e segurança dos alimentos.
- B)F, V, F, F.
Errada, pois a segunda e a terceira afirmativas não seguem a classificação correta dos conceitos sanitários e nutricionais.
- C)V, F, V, F.
Certa, porque a higienização e a ideia de segurança e qualidade dos alimentos estão corretas, enquanto as definições de segurança alimentar e segurança do alimento foram trocadas.
- D)V, V, V, V.
Errada, porque nem todas as afirmativas são verdadeiras; a segunda e a quarta estão conceitualmente invertidas.
Gabarito: C
Essa questão cobra uma confusão clássica: "segurança alimentar" não é a mesma coisa que "segurança dos alimentos". No Brasil, quando se fala em segurança alimentar e nutricional, a ideia é o direito de todas as pessoas a uma alimentação adequada, suficiente e saudável, como traz a Lei nº 11.346/2006 (LOSAN). Já quando o assunto é o alimento em si, sem risco ao consumidor, estamos falando de segurança dos alimentos, isto é, inocuidade e controle de contaminações. Por isso, a primeira afirmativa é verdadeira: higienização é o conjunto de limpeza e desinfecção. A terceira também é verdadeira, porque segurança e qualidade dos alimentos envolvem justamente dois pontos centrais: não fazer mal à saúde e manter valor nutritivo. A palavra-chave aqui é "inocuidade", que é o jeitinho técnico de dizer que o alimento não pode virar vilão no prato. A segunda está errada porque descreve segurança dos alimentos, e não segurança alimentar. E a quarta também está errada porque repete a lógica do direito humano à alimentação adequada, que pertence à segurança alimentar e nutricional, não à segurança do alimento em sentido sanitário. Então o gabarito correto é a letra C: V, F, V, F. A banca adora inverter esses conceitos para ver se você separa o prato da política pública.