O ambiente de manipulação de carnes exige atenção quanto à ventilação, iluminação e organização dos espaços. Assinale a alternativa CORRETA sobre a manutenção desses requisitos:
- A)O armazenamento de produtos químicos de limpeza junto aos alimentos agiliza o trabalho e otimiza a ocupação do espaço.
Errada, porque produtos químicos de limpeza nunca devem ser armazenados junto aos alimentos, já que isso aumenta o risco de contaminação cruzada e de acidentes.
- B)Um ambiente com iluminação precária reduz a propagação de micro-organismos e, por isso, dispensa inspeções frequentes.
Errada, pois iluminação precária prejudica a higiene, a inspeção visual e a segurança do trabalho, não reduzindo micro-organismos nem dispensando fiscalização.
- C)A instalação de barreiras físicas contra vetores, aliada a uma iluminação adequada, previne contaminações e acidentes.
Certa, porque barreiras físicas contra vetores e iluminação adequada ajudam a prevenir contaminações e acidentes no ambiente de manipulação de carnes.
- D)O local pode ser planejado sem ventilação natural ou mecânica, desde que haja uso ocasional de sistemas aromatizantes.
Errada, já que o local precisa de ventilação adequada, natural ou mecânica, e aromatizantes não substituem circulação de ar nem controle sanitário.
Gabarito: C
Em ambiente de manipulação de carnes, os cuidados com ventilação, iluminação e organização não são luxo: eles fazem parte da prevenção de contaminações, acidentes e presença de vetores. A lógica é simples: local bem planejado facilita limpeza, reduz poeira, umidade excessiva, odores e circulação indevida de insetos e roedores. A alternativa C está correta porque a instalação de barreiras físicas contra vetores, como telas, portas adequadas e outras proteções, ajuda a impedir a entrada de pragas e, junto com iluminação adequada, melhora a visualização do ambiente e reduz falhas na higiene e no manuseio. Em serviço de alimentos, enxergar bem o que está acontecendo também é segurança do trabalho e segurança sanitária. Esse cuidado conversa com as boas práticas exigidas pela vigilância sanitária. A ANVISA, por meio das regras de boas práticas para serviços de alimentação, exige ambientes organizados, protegidos contra vetores e com condições adequadas de iluminação e ventilação. A ideia é garantir controle higiênico-sanitário do local, não só aparência limpa de vitrine. As demais alternativas tentam normalizar situações ruins, mas em higiene de alimentos isso costuma ser cilada de prova. Produto químico perto de alimento, pouca iluminação, ausência de ventilação e improviso com aromatizantes são exemplos de práticas inadequadas que aumentam risco, não reduzem.