Após denúncias, alguns lotes de vinagre foram recolhidos para análise química, pois suspeitavam que a concentração de ácido acético (CH3COOH) extrapolava o teor estabelecido pela legislação brasileira (4% m/v, segundo a Embrapa). Após titular 5 mL de vinagre com solução padronizada de NaOH, o técnico de laboratório constatou que, nesse volume de amostra, há 0,705 ± 0,001 g (média ± desvio padrão) de CH3COOH. Considerando o exposto, assinale a afirmativa correta.
- A)Os valores de acidez total estiveram entre 4,0 e 5,8 % m/v, considerando o desvio padrão obtido.
Errada, porque 0,705 g em 5 mL correspondem a cerca de 14,1% m/v, não a uma faixa entre 4,0 e 5,8% m/v.
- B)A acidez total do vinagre foi de 14% m/v, ou seja, a amostra está fora dos padrões estabelecidos pela Embrapa.
Certa, pois 0,705 g em 5 mL extrapolam o teor de 4% m/v e resultam em aproximadamente 14% m/v.
- C)Os resultados atestaram que as amostras analisadas estão de acordo com a legislação brasileira, uma vez que o teor de acidez total < 4% m/v.
Errada, porque o teor encontrado é muito maior que 4% m/v, então a amostra não atende à legislação citada.
- D)Com os dados fornecidos não é possível determinar o teor de acidez, pois não foi indicado o volume de água destilada adicionada no Erlenmeyer para a titulação de 5 mL de vinagre, já que o volume de amostra é pequeno.
Errada, porque o volume de água destilada no erlenmeyer não altera a quantidade de ácido presente na alíquota de 5 mL nem impede o cálculo do teor.
Gabarito: B
A resposta correta é a letra B porque ela transforma corretamente a massa medida no volume analisado em porcentagem m/v e compara com o valor regulamentar. Em titulação, o que importa é a relação estequiométrica entre ácido e base e o volume de amostra titulada, não o volume de água destilada colocado no erlenmeyer para facilitar a agitação.