Em algumas regiões brasileiras, o café faz parte de todas as refeições e uma das maneiras de prepará-lo é colocar a água no fogo juntamente com açúcar e o pó, até que seja formada a mistura desses componentes. Para que seja ingerido, basta passá-la pelo coador. Considerando o preparo do café conforme essa descrição, assinale a opção correta.
- A)No processo descrito, a quantidade de pó não interfere no tempo de preparo do café.
Errada: a quantidade de pó interfere, sim, no processo, porque altera a composição da mistura e pode influenciar o tempo de aquecimento e a separação posterior.
- B)O preparo do café conforme a descrição apresentada, em comparação com o método de preparo em que o pó de café é colocado diretamente no coador antes da água, não altera o sabor do produto, ainda que a água atinja a temperatura de ebulição.
Errada: o modo de preparo pode alterar o sabor, já que a extração dos compostos do café depende do contato com a água, da temperatura e do tempo de infusão.
- C)Esse modo de preparo do café é mais demorado que o método de preparo habitual — ferver somente a água e despejá-la imediatamente sobre o pó colocado no coador —, visto que a adição de açúcar e pó na água faz que a água demore mais tempo para ferver.
Certa: a presença de açúcar e pó na água eleva a temperatura de ebulição e faz a água demorar mais para ferver, tornando o preparo mais lento.
- D)A temperatura de ebulição não é influenciada pelo modo de preparo do café.
Errada: a temperatura de ebulição pode ser influenciada pela composição da mistura, especialmente quando há solutos dissolvidos.
- E)No preparo do café, é possível observar mais de um método de separação de misturas: a extração e a decantação.
Errada: no café coado observa-se principalmente extração e filtração, não decantação.
Gabarito: C
A questão mistura um pouco de Química com o cotidiano da cozinha, porque o café coado parece simples, mas envolve fenômenos bem conhecidos. Quando voce coloca açúcar e pó de café na água antes da fervura, voce está aumentando a quantidade de substâncias dissolvidas e dispersas no sistema. Isso altera as propriedades da água, inclusive sua temperatura de ebulição, que passa a ficar um pouco mais alta do que a da água pura. Na prática, isso significa que a água demora mais para ferver. Não é magia, é efeito coligativo: a presença de solutos dificulta a passagem do líquido para o estado gasoso. Por isso, comparado ao método em que voce ferve só a água e depois a despeja sobre o pó no coador, esse preparo é mais demorado. É exatamente por isso que a alternativa C está correta. Ela descreve corretamente o motivo do atraso no ponto de ebulição: a adição de açúcar e pó faz a água levar mais tempo para entrar em ebulição. Em prova, a banca gosta de testar se voce sabe que soluto interfere na ebulição, e não apenas no gosto do café. Resumo mental para guardar: substância dissolvida na água tende a elevar a temperatura de ebulição. Se ferver só a água, o processo é mais rápido; se colocar açúcar e outros componentes antes, a fervura demora mais um pouco.