O leite pode ser armazenado e transportado na forma de um extrato seco. Uma das etapas do preparo do leite em pó envolve um processo chamado de liofilização, no qual o leite congelado é colocado em uma câmara a vácuo e o gelo do leite transforma-se, diretamente, em vapor, sem passar pela fase líquida. O fenômeno descrito anteriormente denomina-se
- A)ebulição.
Errada, porque ebulição é a passagem do líquido para o gasoso com formação de bolhas, e aqui não há fase líquida intermediária.
- B)liquefação.
Errada, porque liquefação é a passagem do gasoso para o líquido, ou seja, ocorre no sentido contrário ao descrito.
- C)sublimação.
Certa, porque o gelo do leite passa diretamente do estado sólido para o vapor, sem passar pelo líquido, o que caracteriza sublimação.
- D)solidificação.
Errada, porque solidificação é a passagem do líquido para o sólido, e no enunciado o gelo já está formado.
- E)fusão.
Errada, porque fusão é a passagem do sólido para o líquido, mas o enunciado diz que o material vai do sólido direto para o vapor.
Gabarito: C
Quando a banca fala que uma substância passa diretamente do estado sólido para o gasoso, sem virar líquida no meio do caminho, você deve pensar em sublimação. É exatamente o que acontece na liofilização: o leite é congelado, colocado em vácuo e a água presente no gelo vai direto para o vapor. Um detalhe importante é que isso não é ebulição, porque não há líquido fervendo; também não é fusão, porque o sólido não está derretendo. Em Química, a mudança de estado sempre depende do caminho percorrido, e aqui o caminho foi sólido -> gasoso, o nome clássico desse fenômeno é sublimação.