Para identificar um importante nutriente necessário à manutenção do nosso organismo, os alunos realizaram o seguinte experimento: I. Adicionaram algumas gotas de tintura de iodo sobre amostras de alimentos – pão integral, ovo cozido, batata, alface e carne de frango. II. Em seguida, anotaram em qual(ais) amostra(s) houve mudança na coloração da tintura de iodo, que adquiriu um tom azulescuro. Assinale a opção que indica o(s) alimento(s) em que, devido à reação entre o nutriente e a tintura de iodo, foi observada a mudança de coloração.
- A)Carne e ovo, fontes de proteína.
Errada, porque carne e ovo são alimentos ricos principalmente em proteínas e lipídios, não em amido.
- B)Pão integral e batata, ricos em carboidrato.
Certa, pois pão integral e batata possuem amido, que reage com o iodo formando a coloração azul-escura.
- C)Ovo, fonte de lipídio.
Errada, porque o ovo é fonte importante de proteínas e lipídios, mas não é o alimento típico que reage com iodo por amido.
- D)Alface e pão integral, ricos em amido.
Errada, porque a alface não é rica em amido; além disso, pão integral reage com iodo, mas a alternativa mistura um alimento inadequado.
- E)Carne e alface, que contêm fibras.
Errada, porque carne e alface não são fontes relevantes de fibras nesse teste, e fibras não produzem a mudança azul-escura com iodo.
Gabarito: B
A tintura de iodo é um reagente clássico para identificar amido. Quando esse carboidrato está presente no alimento, a solução muda para um azul-escuro, quase preto, como se o iodo desse um “sinal luminoso” de que encontrou amido ali. Essa reação é muito usada em aulas de Biologia para reconhecer alimentos ricos em carboidratos complexos. No caso da questão, pão integral e batata apresentam bastante amido em sua composição. Por isso, ao receberem o iodo, são os alimentos em que ocorre a mudança de cor. Já ovo e carne de frango são alimentos com predominância de proteínas e lipídios, e a alface tem baixo teor de amido, então não costumam produzir essa coloração característica. Em resumo: o teste do iodo não está procurando proteína, gordura ou fibra, mas sim amido. Basta lembrar da regra prática: iodo + amido = azul-escuro. É um daqueles conteúdos que caem muito porque a banca adora trocar o nutriente certo por outro “parecido” na alimentação. Assim, o gabarito está correto ao indicar pão integral e batata, justamente por serem ricos em carboidrato do tipo amido.