O artigo “Insetos no cardápio”, publicado na Revista Ciência Hoje das Crianças, informa que certos insetos têm mais proteína do que animais como o boi e a galinha – por exemplo, 100 gramas de formigas têm o dobro de proteína que 100 gramas de carne de peixe, frango ou boi. (Fonte: https://chc.org.br/acervo/insetos-no-cardapio/) Sobre a importância das proteínas e suas transformações no sistema digestório, analise os itens a seguir: I. As proteínas atuam na defesa do nosso organismo, participam de reações químicas e do transporte de substâncias, formam diversas estruturas do corpo, atuam como hormônios e podem, em certas situações, ter função energética. II. O pH ácido do estômago causa a desnaturação das proteínas ingeridas, aumentando a exposição de suas ligações peptídicas para a ação da pepsina. No duodeno, a digestão das proteínas é feita por proteases presentes nos sucos entérico e pancreático. III. A absorção dos aminoácidos e peptídeos oriundos da digestão das proteínas ocorre principalmente no intestino grosso. Está correto o que se afirma em
- A)I, apenas.
Errada, porque a afirmativa I está correta, mas a II também está correta e não pode ser desconsiderada.
- B)I e II, apenas.
Certa, pois as afirmativas I e II descrevem corretamente as funções das proteínas e sua digestão.
- C)I e III, apenas.
Errada, porque a III está incorreta: a absorção de aminoácidos e peptídeos acontece principalmente no intestino delgado.
- D)II e III, apenas.
Errada, porque a II está correta, mas a III está errada.
- E)I, II e III.
Errada, porque a III é falsa e impede que todas as afirmativas sejam consideradas corretas.
Gabarito: B
Proteínas são verdadeiros "multitarefas" do corpo: atuam na defesa (como os anticorpos), catalisam reações químicas (enzimas), fazem transporte de substâncias, entram na estrutura de tecidos e também podem funcionar como hormônios. Em situações específicas, quando faltam carboidratos e lipídios disponíveis, elas ainda podem ser usadas como fonte de energia, embora esse não seja seu papel principal. Na digestão, o estômago faz um serviço importante: o pH muito ácido ajuda a desnaturar as proteínas, isto é, a desfazer sua forma original. Com isso, as ligações peptídicas ficam mais expostas e a pepsina consegue agir melhor. Depois, no intestino delgado, especialmente no duodeno, entram em cena as proteases do suco pancreático e as peptidases do suco entérico, concluindo a quebra das proteínas em unidades menores. O item III está errado porque a absorção de aminoácidos e pequenos peptídeos ocorre principalmente no intestino delgado, e não no intestino grosso. O intestino grosso até absorve água e sais minerais, mas não é o grande palco da absorção proteica. Assim, a afirmação I está correta, a II também está correta, e a III está incorreta. Por isso, o gabarito é B.