A saliva é um vestígio que pode ser encontrado nos locais dos crimes; ela pode, por exemplo, ser detectada em marcas de mordidas, cigarros, copos e envelopes, entre outros. Sua presença pode ser detectada por diversos exames, entre eles o da pesquisa da ptialina. A ptialina é
- A)uma enzima que age, em pH neutro, sobre os polissacarídeos amido e glicose, produzindo sacarose.
Errada, porque a ptialina não atua sobre glicose nem produz sacarose, além de agir sobre polissacarídeos e não sobre amido e glicose juntos.
- B)um lipídeo que age, em pH básico, sobre os dissacarídeos amido e glicogênio, produzindo sacarose.
Errada, porque ptialina não é lipídeo e também não atua em pH básico nem sobre dissacarídeos.
- C)uma enzima que age, em pH básico, sobre os dissacarídeos amido e glicogênio, produzindo maltose.
Errada, porque ptialina não é lipídeo e o amido e o glicogênio são polissacarídeos, não dissacarídeos.
- D)um lipídeo que age, em pH neutro, sobre os polissacarídeos amido e glicose, produzindo maltose.
Errada, porque ptialina não é lipídeo e a glicose não é o substrato clássico dessa enzima; além disso, o produto correto não é sacarose.
- E)uma enzima que age, em pH neutro, sobre os polissacarídeos amido e glicogênio, produzindo maltose.
Certa, porque a ptialina é uma enzima salivar que atua em pH neutro sobre polissacarídeos como amido e glicogênio, produzindo maltose.
Gabarito: E
A saliva não serve só para “molhar” a boca: ela ajuda no início da digestão, especialmente dos carboidratos. Nela existe a ptialina, também chamada amilase salivar, uma enzima que começa a quebrar o amido ainda na cavidade oral. Por isso, faz sentido que a pesquisa dessa substância possa indicar a presença de saliva em vestígios forenses. A ptialina atua melhor em pH neutro, que é o ambiente da boca, e age sobre polissacarídeos como o amido e o glicogênio. O produto dessa digestão parcial é a maltose, um dissacarídeo. Então, quando a questão descreve uma enzima salivar, em pH neutro, agindo sobre polissacarídeos e formando maltose, está descrevendo exatamente a ptialina. Um detalhe importante para concurso: a saliva contém enzimas digestivas, mas não faz a digestão completa. Ela só dá o primeiro passo, como quem abre a porta da cozinha e deixa o serviço para o restante do sistema digestório. Aqui não há mistério de biologia molecular avançada, só a velha e boa amilase fazendo o trabalho dela. Em termos doutrinários de Biologia, a função da ptialina é clássica: amido + água, em meio neutro, com ação enzimática inicial na boca, gerando maltose. Por isso, o gabarito está correto ao afirmar que a ptialina é uma enzima salivar que age sobre polissacarídeos e produz maltose.