Um laudo emitido por peritos criminais relatou que amostras de leite de uma determinada cooperativa continham quantidades de açúcar além da recomendada. A adição de carboidratos é uma prática usada para “corrigir” a densidade do leite fraudado pela adição de água, de modo que esse parâmetro fique de acordo com os valores estabelecidos por lei. São carboidratos que podem ser encontrados naturalmente no leite bovino, ainda que em quantidades residuais,
- A)glicose e galactose.
Certa, porque glicose e galactose podem estar presentes no leite bovino em quantidades residuais, relacionadas à composição natural da lactose.
- B)maltose e sacarose.
Errada, porque maltose e sacarose não são carboidratos naturalmente esperados no leite bovino e sugerem adição externa.
- C)amido e maltose.
Errada, porque amido e maltose não fazem parte da composição natural do leite e indicam adulteração ou contaminação.
- D)lactose e frutose.
Errada, porque lactose é natural no leite, mas frutose não é um carboidrato típico naturalmente presente no leite bovino.
- E)maltodextrina e lactose
Errada, porque maltodextrina não é componente natural do leite e sua presença costuma indicar adição industrial.
Gabarito: A
O leite bovino tem como carboidrato principal a lactose, que é um dissacarídeo formado por glicose e galactose. Além dela, podem aparecer pequenas quantidades residuais de seus componentes, especialmente glicose e galactose, porque o leite é um fluido biológico e não uma substância “pura” de laboratório. É por isso que, quando a banca pergunta quais carboidratos podem ser encontrados naturalmente no leite em quantidades residuais, ela está mirando nesses monossacarídeos derivados da própria composição do leite. Já sacarose, maltose, amido e maltodextrina não fazem parte da composição natural do leite bovino. Quando aparecem em análise, costumam levantar suspeita de adulteração ou adição indevida para alterar características do produto, como a densidade. A lógica da questão, portanto, é separar o que pertence ao leite de origem biológica do que é adição externa. Em provas, vale guardar a ideia central: leite bovino tem lactose como açúcar típico, e os açúcares simples relacionados a ela podem surgir em traços. Por isso, o gabarito A faz sentido: glicose e galactose são os carboidratos naturalmente associados ao leite, ainda que em quantidades residuais.