Analise as afirmativas a seguir: I. Os termos gorduras saturadas e gorduras insaturadas são comumente utilizados no contexto da nutrição. II. Um ácido graxo saturado tem uma ou mais ligações duplas, com um átomo de hidrogênio a menos ligado a cada átomo de carbono da ligação dupla. Marque a alternativa CORRETA:
- A)As duas afirmativas são verdadeiras.
A alternativa sustenta que tanto a afirmação I quanto a II estariam corretas. Isso não se confirma porque a I está adequada ao uso técnico da nutrição, que classifica gorduras como saturadas ou insaturadas conforme a presença de ligações duplas. O problema está na II: ácido graxo saturado não tem ligações duplas; essa descrição corresponde aos insaturados, que possuem menos hidrogênios justamente por causa dessas duplas ligações.
- B)A afirmativa I é verdadeira, e a II é falsa.
Esta alternativa afirma que a I é verdadeira e que a II é falsa. Esse é o enunciado correto, porque os termos gorduras saturadas e insaturadas são usados de forma consagrada na nutrição para diferenciar lipídios sem e com ligações duplas. Já a II erra ao dizer que um ácido graxo saturado teria uma ou mais ligações duplas, quando, na verdade, a saturação significa cadeia com o máximo de hidrogênios possível e sem duplas ligações.
- C)A afirmativa II é verdadeira, e a I é falsa.
Aqui se afirma que a II seria verdadeira e a I falsa. Ocorre que a II descreve o conceito de ácido graxo insaturado, não saturado, pois a presença de ligações duplas reduz o número de hidrogênios ligados à cadeia carbônica. A I, por sua vez, é correta, porque essa classificação é amplamente empregada em alimentação e bioquímica; por isso, a alternativa inverte os conceitos.
- D)As duas afirmativas são falsas.
A alternativa diz que as duas afirmativas seriam falsas. Isso não procede porque a I traz uma classificação real e usual na nutrição, usada para diferenciar gorduras pelo grau de saturação da cadeia carbônica. A única parte incorreta é a II, já que um ácido graxo saturado não possui ligações duplas; quem apresenta uma ou mais duplas é o ácido graxo insaturado.
Gabarito: B
Na nutrição, é muito comum falar em gorduras saturadas e insaturadas para diferenciar a estrutura dos ácidos graxos. As saturadas têm apenas ligações simples entre os carbonos, ficando "saturadas" de hidrogênios. Já as insaturadas possuem uma ou mais ligações duplas, o que reduz o número de hidrogênios na cadeia. A afirmativa I está correta porque esses termos são mesmo usados no dia a dia da alimentação, em rótulos e em discussões sobre saúde. Exemplos clássicos de gorduras saturadas aparecem em alimentos de origem animal e em alguns óleos vegetais mais sólidos, enquanto as insaturadas são comuns em azeite, abacate e castanhas. A afirmativa II está errada porque descreve justamente o contrário: uma gordura saturada não tem ligação dupla. Quem apresenta uma ou mais ligações duplas é a gordura insaturada, especialmente os ácidos graxos monoinsaturados e poli-insaturados. Por isso, o gabarito é a alternativa B: a primeira afirmativa é verdadeira e a segunda é falsa. Em prova, vale lembrar dessa ideia simples: saturada = sem dupla; insaturada = com dupla. Essa é a chave da questão.