Os carboidratos são chamados de alimentos energéticos, pois são substâncias que, introduzidas em nosso organismo, fornecem calor e energia, e constitui a maior fonte de alimentos dos povos mundiais. Estes, depois de ingeridos, são absorvidos sob a forma de glicose, que é transformada e reservada no fígado. A quantidade e os tipos de carboidratos variam consideravelmente entre os grupos alimentares e entre as opções em cada grupo. Aqueles que através do processo digestivo não podem ser desdobrados em unidades menores são considerados:
- A)Dissacarídeos.
Incorreta, porque dissacarídeos ainda podem ser quebrados em dois monossacarídeos antes da absorção.
- B)Polissacarídeos.
Incorreta, porque polissacarídeos são cadeias longas de açúcares e precisam ser digeridos em unidades menores.
- C)Monossacarídeos.
Correta, porque monossacarídeos são as formas mais simples dos carboidratos e não podem ser desdobrados em unidades menores.
- D)Carboidratos complexos.
Incorreta, porque carboidratos complexos incluem principalmente polissacarídeos, que precisam ser degradados na digestão.
Gabarito: C
Os carboidratos podem ser vistos como uma espécie de "combustível" do corpo: eles fornecem energia rápida e, por isso, são muito cobrados em provas de Nutrição e Enfermagem. Na digestão, muitos carboidratos precisam ser quebrados em partes menores para que possam ser absorvidos e utilizados pelo organismo. Isso acontece porque o corpo só absorve bem as moléculas menores, especialmente a glicose. Dentro dessa lógica, os carboidratos podem ser classificados pelo tamanho da molécula. Os monossacarídeos são as unidades mais simples, formadas por apenas uma molécula de açúcar. Por serem tão pequenos, eles não precisam ser desdobrados em unidades menores durante a digestão. É exatamente por isso que já podem ser absorvidos diretamente no intestino. Já os dissacarídeos e os polissacarídeos precisam ser quebrados antes da absorção. Os dissacarídeos são formados por duas unidades de açúcar, e os polissacarídeos por várias unidades. Então, quando a questão fala em substâncias que não podem ser desdobradas em unidades menores, está descrevendo os carboidratos mais simples, os monossacarídeos. Em prova, pense assim: se não dá para "quebrar mais", é porque a molécula já chegou ao menor tamanho da classificação. Por isso, o gabarito é a alternativa C. Essa é a base doutrinária clássica da bioquímica nutricional, muito cobrada em conteúdos de assistência nutricional e metabolismo energético.